Кофе без кофеина: интересные факты

7 ноября 2014 г.
Кофе без кофеина: интересные факты
Фото: Кофе без кофеина: интересные факты
Что вы знаете о кофе без кофеина, кроме того что он не бодрит, как обычный? Так ли безопасен этот продукт после удаления «вредного» вещества? Все интересное об этом напитке в нашей статье.

Врачи и диетологи единодушны во мнении: потребление большого количества кофе может нанести вред здоровью человека. И все из-за коварного кофеина — алкалоида, который в больших концентрациях негативно влияет на жизнедеятельность организма, в особенности на нервную и сердечно-сосудистую системы.

Однако любовь к бодрящему напитку столь велика, что многие ученые еще в начале XX века пробовали удалять кофеин из кофе. Процесс этот называется декофеинизированием.

Декофеинизирование: как это делается

Первое успешное удаление кофеина из зерен кофе было проведено Людвигом Розелиусом в 1903 году. Он обрабатывал кофе насыщенным раствором поваренной соли, а затем использовал бензол для «вытягивания» кофеина. Декофеинизированный кофе стал популярен и получил широкое распространение в европейских странах и Америке.

Неприятной деталью в этой истории успеха является тот факт, что бензол — это вещество-канцероген, которое даже в следовых количествах способyно вызывать образование опухолей в тканях организма. На сегодняшний день метод Розелиуса не применяется для производства кофе без кофеина.

Современные методы получения декофеинизированного напитка основаны на обработке зерен горячей водой или паром с дальнейшей экстракцией кофеина этилацетатом или дихлорметаном.

Этилацетат — растворитель, является также пищевой добавкой Е1504, низко токсичен, имеет приятный фруктовый аромат.

Дихлорметан — растворитель, считается малотоксичным, однако на лабораторных животных некоторых видов показал канцерогенное действие.

Также существует метод декофеинизирования углекислым газом под высоким давлением. В результате того или иного способа получают кофе, содержащий менее 3% кофеина от первоначального количества. Для стран Евросоюза стандарт еще меньше — до 0,1%.

Кофе без кофеина: польза или вред

Только в научном мире затихли споры о пользе обычного кофе — специалисты сошлись во мнении, что он в малых дозах благотворно влияет на организм человека, как вновь кипят нешуточные страсти — на сей раз вокруг декофеинизированного напитка.

Казалось бы, логика проста: если опасный алкалоид кофеин из продукта удален, то кофе можно пить, не опасаясь за свое здоровье, даже в больших количествах. Однако ряд исследований показывает, что употребление кофе без кофеина либо не оказывает влияния на организм, либо это влияние может быть неблаготворным.

Так, в одном эксперименте на добровольцах было установлено, что употребление кофе без кофеина существенно повышает концентрацию «плохого» холестерина в крови — того, который может вызывать образование атероматозных бляшек на стенках сосудов (болезнь атеросклероз).

Так как в научном сообществе еще нет единого мнения о влиянии кофе без кофеина на здоровье человека, ученые советуют: во всем знайте меру, и какой бы вид кофе вы ни выбрали, пейте не более 2 чашек этого напитка в день.

Кофе без кофеина: интересные факты и мифы

  • Есть легенда, что первая декофеинизация произошла случайно: корабль, перевозивший тюки с этими драгоценными зернами, попал в сильнейший шторм, трюм был практически затоплен водой. Экипажу удалось противостоять стихии, и корабль благополучно прибыл в порт. Однако вскоре люди обнаружили, что кофе, пробывший большую часть времени в морской воде, стал другим на вкус. Оказалось, что из него практически исчез кофеин! Считается, что этот интересный случай взял себе на заметку Людвиг Розелиус, вскоре открывший метод декофеинизирования зерен.
  • Листья чая также содержит кофеин. Помня о небезопасных свойствах этого алкалоида, к чаю стали применять методы декофеинизирования, такие же, как и для кофейных зерен. Стандартная чашка чая содержит половину количества кофеина, который содержится в такой же чашке кофе. Удаляют кофеин из чая практически на 90%.
  • Существуют кофейные деревья, чьи плоды не содержат кофеина. Это явление связано с мутацией в генах — у таких деревьев вместо кофеина синтезируется теобромин. Теобромин — это тоже алкалоид, он содержится в шоколаде и какао, для человека в обычных дозах безвреден, зато крайне токсичен для собак, кошек, попугаев и даже лошадей (из-за этого не рекомендуется давать шоколад домашним любимцам)!
  • В будущем возможно выведение сортов кофе, не содержащего кофеин, за счет скрещивания мутантных видов с обычными деревьями.
Поделиться:
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Последствия жестких диет: врачи о белковых, низкожировых и монодиетах
Периодически каждой женщине хочется сменить имидж: подстричься, обновить гардероб или сбросить вес. Так как похудеть нужно в самые сжатые сроки, желательно за две недели, многие набираются мужества и садятся на какую-нибудь экстремальную диету.
Комментарии
Комментировать
ПОПУЛЯРНОЕ
Беременность зимой: 5 рисков будущей мамы
Беременность зимой: 5 рисков будущей мамы
Зная особенности холодного времени года, можно к ним заранее подготовиться и свести к минимуму риски для мамы и малыша. Все о беременности зимой.
Женская консультация
Суперспорт: 10 плюсов волейбола для здоровья
Суперспорт: 10 плюсов волейбола для здоровья
9 февраля считается днем рождения волейбола. В этот день в 1895 году была придумана новая игра с мячом через сетку, подвешенную выше человеческого роста. О пользе волейбола для здоровья читайте в нашем материале.
Фитнес и спорт
Как спортсменки восстанавливают форму: правила углеводного чередования
Как спортсменки восстанавливают форму: правила углеводного чередования
Чтобы избавиться от лишней жидкости и добиться большей рельефности мышц пресса, за неделю перед выступлениями спортсмены садятся на специальную диету, основанную на методе углеводного чередования.
Здоровое питание

Post new comment

  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Allowed HTML tags: <h2><a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Lines and paragraphs break automatically.
  • You may use [block:module=delta] tags to display the contents of block delta for module module.
  • You may quote other posts using [quote] tags.

More information about formatting options

ИНТЕРЕСНОЕ
Последствия жестких диет: врачи о белковых, низкожировых и монодиетах
Периодически каждой женщине хочется сменить имидж: подстричься, обновить гардероб или сбросить вес. Так как похудеть нужно в самые сжатые сроки, желательно за две недели, многие набираются мужества и садятся на какую-нибудь экстремальную диету.
Проект «Сбрось лишнее» с Еленой Малышевой
В 2009 году в телепрограмме «Здоровье с Еленой Малышевой» стартовал уникальный проект «Сбрось лишнее», дающий возможность любому человеку скорректировать свой вес в режиме онлайн. Своим успехом система похудения от Елены Малышевой во многом обязана принципам здорового питания, заключающимся в дробном употреблении натуральной низкокалорийной пищи.
Как похудеть навсегда: советы диетолога Маргариты Королевой
Маргарита Королева – одна из самых известных и востребованных диетологов в нашей стране. Основу разработанной ею методики составляет дробное питание с преобладанием в меню здоровых натуральных продуктов, практика разгрузочных дней и монодиет.